Из вымоченных корней лопуха большого (рис. 6) готовят супы, употребляют их также в жареном и печеном виде. Высушенные корни измельчают и готовят из них котлеты и лепешки. Срезанные зеленые (не красные!) ростки лопуха высотой не более 30 см с еще нераспустившимися листьями замачивают на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, затем кипятят 20 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, снимают кожицу, нарезают кусочками, обжаривают в масле и тушат до готовности, добавив приправы.
Из зрелых семян лебеды варят очень вкусную кашу (желательно на молоке). Молодые листья лебеды перебирают, моют, отжимают, отваривают, опустив в кипящую воду. Как только листья станут мягкими, горячую воду сливают, обдают сырье холодной водой, измельчают, протирают через сито и еще несколько раз подвергают кипячению, добавив молоко, соль, чуть-чуть муки и немного воды или молока.
Молодые сладкие корневища кипрея (иван-чай) едят в сыром и вареном виде, сушеные корни растирают в муку и пекут из нее лепешки; цветки добавляют в чай и кашу. Нераспустившиеся цветочные почки дудника лесного жарят в масле, обваляв их в муке или сухарях после предварительного отваривания.
Корни лапчатки гусиной отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут, затем обжаривают в масле.
Ранней весной в пищу можно употреблять прикорневые розетки одуванчика, когда листья поднимаются от земли не более, чем на 5 см. Корень растения подрезают на 2—3 см ниже листьев. Сырье промывают, выдерживают в соленой воде не менее часа, затем воду сливают, розетки отваривают, а потом обжаривают в жире, обваляв в муке или сухарях.

Метки: корни, ростки, семя, суп

Статьи в тему

• Шашлык. Рагу. Плов (0)
• Хлеб на вертелах. Бобовые (0)
• Татарник. Кислица. Белена (0)
• Суп рыбный. Суп из снетков. Суп из консервов (0)
• Свежее мясо. Солонина (0)

Ответить

Имя (требуется)

Почта (не публикуется) (требуется)

Вэбсайт