Походное меню. Жиры

Походное меню нужно стараться приблизить к повседневному привычному питанию. Так как большую часть продуктов приходится все-таки тащить на себе, то, разумеется, предпочтение отдается продуктам сублимационной сушки и концентратам. Пищевые концентраты — продукты, максимально подготовленные к употреблению. Это сухие супы и кисели в пакетах и брикетах, сухое картофельное пюре, крупы, прошедшие предварительную термообработку, бульонные кубики. Сублимационная сушка основывается на удалении влаги из продуктов посредством испарения. Такой сушке подвергаются как сырые, так и готовые к употреблению продукты. Перед использованием сублимированный продукт помещают в воду на 5—10 минут. В поход удобно брать продукты сублимационной сушки, прошедшие предварительную кулинарную обработку: овощные супы, борщ, овощное рагу, тушеные овощи с мясом. Сейчас в продаже есть сублимированные заменители мяса, изготовленные из соевых бобов; они питательны и вполне приемлемы в походе. Наиболее удобным представляется соевое мясо в виде фарша, которым можно заправить суп; с ним можно приготовить макароны по-флотски, просто засыпая размоченный фарш в котелок за 10—15 минут до конца варки. Соевое мясо большими кусками нуждается в обжаривании, причем желательно предварительно размоченное мясо обвалять в яйце и сухарях и сдобрить какой-нибудь приправой, иначе оно по вкусу будет напоминать размоченный картон. Мясные продукты составляют до 30% суточного рациона туриста; целесообразно большую часть из них иметь сублимированными, так как консервы тяжелы, а сырое мясо — продукт скоропортящийся.
Жиры в походных условиях, в основном, представлены в виде топленого и растительного масла, а также маргарина, которые упаковываются в герметичную тару: перетопленное сливочное масло (топленое можно подогреть) еще теплым заливается в удобные широкие банки с плотно закрывающимися винтовыми крышками; растительное масло переливается в пластмассовые бутылки с винтовой крышкой или фляги. В качестве дополнительного поставщика жиров используются халва, шоколад или смесь изюма с порубленными чищенными грецкими орехами и курагой. В этих питательных продуктах содержится до 35% жиров, они высококалорийны и могут использоваться для поддержания сил в пути и на малом привале.

Метки: вид, вкус, дно, масло, пол, поход, пюре, рост, смесь, снег, сук, суп