Хлеб на вертелах. Бобовые

Хлеб на вертелах
Измельченное масло растирается с солью, мукой и содой с уксусом, затем добавляется теплое молоко. Готовое тесто делится на 10—12 частей. Каждый кусочек теста раскатывается руками в длинную полоску. Эту полоску теста каждый едок обматывает вокруг подходящего вертела — ветки, которая не должна быть слишком короткой, чтобы не обжечь руки, и слишком сухой, чтобы не загореться. Вертел с тестом медленно вращается над костром, чтобы хлеб пропекся и подрумянился.
На 4 стакана муки — 0,3 л восстановленного молока, 100 г топленого масла или маргарина, 1 ч. ложка соли, 1 неполная ч. ложка соды, уксус.

Из бобовых используются горох, фасоль и чечевица. Черные и соевые бобы — продукт на любителя. Сухие бобовые обычно размачиваются в холодной воде перед приготовлением от 6 до 24 часов. Для походных условий больше подходят колотый горох и темно-зеленая чечевица, так они могут вариться без предварительного замачивания. В процессе варки для большей скорости разваривания в котел время от времени добавляют небольшие порции холодной воды. Бурая и светло-зеленая чечевица, цельный лущеный горох и фасоль требуют предварительного замачивания. Для супов больше подходит белая фасоль, для гарниров — цветная. Остальные бобовые используются и для супа и для гарнира. Гарнир из бобовых готовится достаточно просто: к отваренному продукту добавляют небольшое количество муки, жареный лук и проваривают несколько минут до загустения.
Яичный порошок — концентрат, изготовленный из куриных яиц: 10 г порошка (это примерно 1 чайная ложка) заменяют одно свежее яйцо. Перед употреблением яичный порошок желательно замочить в холодной воде в соотношении 1:3,5 не менее чем на полчаса; когда порошок набухнет, его солят и немедленно используют, разведенный порошок не сохраняют до следующего раза. Доброкачественный яичный порошок светло-желтого цвета, без комков. Так как гарантированный срок хранения этого продукта один месяц, а хранить его иногда приходится намного дольше, в порошке образуются комочки, которые не являются признаком порчи и легко рассыпаются. Вода, в которой замачивается яичный порошок, может быть наполовину заменена молоком.

Метки: дно, едок, круг, ложка, масло, пол, полог, поход, рост, снег, суп, хлеб