Рецепты походных блюд

Рецепты некоторых походных блюд, рассчитанных на 10—12 порций
Супы. Для приготовления супа на 10—12 человек берется 5— 7 л воды, т. к. большое количество воды выкипает при варке на костре.

Суп овощной с мясом
Ставят вариться мясной бульон из 1—1,5 кг мяса, через непродолжительное время после закипания в бульон вводят промытую крупу, затем нарезанные овощи и капусту, за полчаса до конца варки кладется нарезанный картофель. Если суп варится с тушенкой, ее вводят в конце варки, чтобы она не успела развариться, а осталась кусочками. При варке супа с тушенкой измельченные лук, морковь и репу лучше обжарить в котелке с небольшим добавлением масла (50—100 г), затем залить кипятком и продолжать варку супа. Заправить готовый суп зеленью.
На 1—1,5 кг мяса или 2—3 банки тушенки (по 450 г) — 300 г репчатого лука, 600 г моркови и репы (брюквы), 600 г капусты, 600—800 г картофеля, 200 г крупы (риса).

Зеленый суп
В кипящий мясной бульон из 1 кг мяса и 0,5 кг копченой колбасы или грудинки вводят промытую крупу, за полчаса до конца варки — нарезанный картофель, за 20 минут до конца варки — измельченный щавель и поджаренный лук. Готовый суп надо заправить сметаной или молоком.
На 1 кг мяса (2 банки тушенки) и 0,5 кг копченостей — 200 г крупы (риса), 800—1000 г картофеля, 800—1000 г щавеля, 300 г репчатого лука.

Гороховый суп
Сухой колотый горох варят с копчеными костями около двух часов. В процессе варки добавляют понемногу холодную воду, чтобы горох лучше разваривался. В конце варки добавляют пассерованные морковь и лук. Таким же образом варят суп из чечевицы, которую предварительно лучше замочить на 2—3 часа.
На 1,5 кг гороха или чечевицы — 1—1,2 кг копченых костей или 800 г копченой грудинки, 300 г репчатого лука, 300 г моркови.

Суп со свежими грибами
Грибы и лук измельчаются и прожариваются в жире, затем смешиваются с мукой и заливаются кипятком. Суп варится около часа. За полчаса до конца варки в суп кладется нарезанный картофель. Готовый суп заправляется зеленым луком, зеленью и сметаной.
На 1,5 кг грибов — 400 г репчатого лука, 1 кг картофеля, 200 г жира, 150 г муки.

Метки: пол, поход, суп