Суп рыбный. Суп из снетков. Суп из консервов

Суп рыбный
Рыбу очищают, отделяют головы, плавники, хвосты и хребет. Из голов удаляют жабры, затем все кости и головы кладут вариться в холодную воду. Чтобы бульон потом не пришлось процеживать, целесообразно будет закладывать все это варить в марлевом мешочке, который затем можно с удобством удалить. Когда вода закипит, в кастрюлю добавляют 5 шт. лаврового листа, 10 горошин перца, крупу. За полчаса до конца варки в суп закладывается нарезанный ломтиками картофель, пассерованные морковь и лук, крупные куски рыбы, а вываренные кости извлекаются. Перед подачей суп заправляется зеленью. Чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет, нужно положить в него луковицу, не очищенную от шелухи, которую потом выбрасывают вместе с костями. Бульон можно варить не только на головах и костях относительно крупных рыб, но и на мелкой рыбе. Готовый суп заправляется зеленью, для улучшения вкуса можно слегка подкислить его лимонной кислотой.
На 2,5 кг рыбы — 1,8 кг картофеля, 300 репчатого лука, 500 г моркови, 200 г крупы (риса, перловки), 200 г жира для пассерования.

Суп из снетков
Снетки — мелкие сушеные соленые рыбки, которые съедаются целиком с головами. На суп достаточно 1,5 кг снетков. Лук с морковью пассеруют в жире, затем заливают кипятком, всыпают крупу, за полчаса до конца варки в суп закладывают нарезанный картофель, за 15 минут до конца варки в суп кладутся снетки. Так как снетки достаточно просоленная рыба, такой суп солить совсем не нужно.
На 1,5 кг снетков — 2 кг картошки, 200 г крупы, 400 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г жира для пассерования.

Самый быстрый суп из консервов
1. Вскипятить с небольшим количеством воды 2 банки тушенки (450 г) и 2 банки лечо.
2. Вскипятить с небольшим количеством воды 2 банки тушенки и 2 большие банки зеленого горошка.
Под небольшим количеством воды подразумевается мера жидкости, достаточная для того, чтобы суп не был слишком густым, и чтобы его хватило на всех едоков.

Холодный суп
Заправка из огурцов, зелени и яиц заливается тремя литрами кваса или смешивается с измельченной маринованной свеклой и заливается свекольным маринадом, разбавленным нужным количеством холодной кипяченой воды.
На 2 кг свежих огурцов — 0,5 кг зеленого лука или разнообразной зелени, 10—12 крутых яиц, 0,5 кг сметаны.

Метки: вкус, дно, дом, едок, пол, рыба, сук, суп