Вторые блюда

Тушеное мясо с брусникой
Надо нарезать мясо на небольшие кусочки или брусочки, обвалять в муке и поджарить в жире вместе с измельченным луком. Добавить соль, перец, бруснику и тушить под крышкой до готовности, время от времени добавляя понемногу воды, чтобы не пригорело. Подается с отварным картофелем или макаронами.
На 1,5 кг говядины — 6 луковиц, 180 г жира, 3 ст. ложки муки, 1,5 стакана брусники, соль, перец, возможно добавление других специй.

Баранина с перловкой и овощами
Мясо вместе с костями разрезается на куски средней величины. Надо промыть перловую крупу, порезать репу крупными ломтиками. На дно котелка кладется жир, затем крупа, сверху посоленные кусочки мяса, затем репа. Все это заливается кипятком, доводится до кипения, добавляется тмин, и посуда закрывается крышкой. Тушение производится на слабом огне, перемешивать продукты не следует; если пища начнет пригорать, нужно добавить немного кипятку.
На 1 кг баранины (лопатка или корейка) — 1 стакан перловой крупы, 2 кг репы (брюквы), 2—2,5 л воды, 2 ст. ложки жира, 1,5 ст. ложки тмина, соль.

Шашлык из баранины
Мясо для шашлыка нужно предварительно мариновать в течение 4—12 часов. Мясо спинной или задней части барашка очищают от пленок и лишнего жира, нарезают поперек волокон на куски весом приблизительно 20 г. Подготовленные куски мяса помещают в стеклянную банку или эмалированную посуду, можно также воспользоваться алюминиевым котелком, в который вложен полиэтиленовый пакет. Кусочки мяса перекладываются специями и сбрызгиваются вином и уксусом. Мясо маринуется под гнетом в прохладном месте. Подготовленные куски мяса надеваются на шампур вперемежку с кольцами лука; жарить их надо над горящими углями, поворачивая шампур. Шашлык будет готов через 20—25 минут.
На 3 кг мякоти баранины для маринада потребуется 300 г репчатого лука, 1,5 ч. ложки соли, перец, 7—9 ст. ложек 3%-го уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока или 4—5 ст. ложек кислого вина, зелень петрушки.
Для шашлыка по-кавказки на эту порцию мяса потребуется 600 г лука, на шампур мясо нанизывается вперемежку с толстыми ломтями лука.
Мясо на шампур можно нанизывать, добавляя, кроме лука, ломтики помидоров. В этом случае на нашу порцию мяса понадобится 300 г лука и 300 г помидоров.
На гарнир к шашлыку подают отварной рис или свежие овощи (огурцы, помидоры).

Метки: дно, ложка, пол, посуда, разрез, сук, яд