Плов. Цыплята. Поросенок. Заяц

Плов с колбасой или ветчиной
Растопив жир, надо обжарить в нем измельченные лук и морковь, затем добавить промытый рис, томатный соус и воду, положить бульонные кубики. Тушат под крышкой до полуготовности, не утруждая себя перемешиванием, затем добавляют порубленные небольшими кусочками ветчину или полукопченую колбасу, приправы и тушат до готовности.
На 1 кг ветчины или полукопченой колбасы — 3—4 стакана риса, 10 стаканов воды, 3 крупных луковицы, 5 морковин, 5 ст. ложек томатной пасты, 5 ст. ложек жира, бульонные кубики, соль, перец.

Цыплята на шампуре
Небольших цыплят готовят, рассчитывая, что на одного едока приходится 1/2 цыпленка. Подготовленные тушки натирают солью, нанизывают на шампур и жарят над горящими углями, смазывая тушки растительным маслом каждые 3—5 минут. На гарнир к жареным цыплятам подают отварной рис или макароны.
На 5—6 цыплят — соль, 10—12 ст. ложек растительного масла или растопленного жира для обмазывания цыплят.

Отварной поросенок
Для того, чтобы отскоблить щетину, поросенка опускают на непродолжительное время в горячую воду (но не кипяток). Затем тушку обсушивают, натирают мукой, опаливают и потрошат. Тушку кладут в холодную воду и варят как суп, добавив овощи, когда вода закипит. Соль в бульон не добавляют, чтобы не покраснело мясо. Когда мясо готово, его остужают некоторое время в бульоне, затем нарезают на порции и подают с отварным рисом или картофелем.
На 1 поросенка весом 3—3,5 кг — несколько морковин и луковиц (сколько не жаль, есть их не обязательно), соль.

Жареный заяц
На 10 человек достаточно двух зайцев. Подготавливая тушки к кулинарной обработке, их подвешивают за ноги, разрезают живот, вынимают внутренности и сдирают шкуру, разрезав ее у коленного сустава задних лапок. Голова и лапки выбрасываются. Зайца можно жарить на сковороде, разрубив тушки на 4 части и нашпиговав их салом (время приготовления не менее 35 минут), или накалывать небольшие кусочки мяса на шампуры, перемежая их кольцами лука и кусками сала. Для жарения на шампурах куски мяса зайца желательно замариновать.
На двух зайцев — 200 г сала или шпика, соль.

Метки: дно, едок, масло, пол, разрез, сено, сук, суп